Opplæring i termisk sterilisering av matvarer

1. Opplæringsmål

Gjennom opplæring, forbedre steriliseringsteorien og det praktiske driftsnivået til praktikantene, løse de vanskelige problemene som oppstår i prosessen med utstyrsbruk og vedlikehold, fremme standardisert drift og forbedre den vitenskapelige og sikkerhetsmessige aspekten ved termisk sterilisering av mat.

Denne opplæringen har som mål å hjelpe deltakerne med å lære grunnleggende teoretisk kunnskap om termisk sterilisering av matvarer, mestre prinsippene, metodene og trinnene for å formulere steriliseringsprosedyrer, bli kjent med og utvikle god driftspraksis i praksisen med termisk sterilisering av matvarer, og forbedre mulighetene for møter i praksisen med termisk sterilisering av matvarer. Evnen til å håndtere problemer som oppstår.

2. Hovedinnhold i opplæringen

(1) Grunnprinsippet for termisk sterilisering av hermetikk
1. Prinsipper for konservering av mat
2. Mikrobiologi av hermetikk
3. De grunnleggende konseptene for termisk sterilisering (D-verdi, Z-verdi, F-verdi, F-sikkerhet, LR og andre konsepter og praktiske anvendelser)
4. Forklaring av metodetrinn og eksempler for formulering av forskrifter for sterilisering av matvarer

(2) Standarder og praktisk anvendelse av termisk sterilisering av matvarer
1. Amerikanske FDA-forskriftskrav for termisk steriliseringsutstyr og konfigurasjon
2. Standard steriliseringsprosedyrer forklares trinn for trinn – avtrekk, konstant temperatur, kjøling, vanninntaksmetode, trykkkontroll osv.
3. Vanlige problemer og avvik i termiske steriliseringsoperasjoner
4. Steriliseringsrelaterte journaler
5. Vanlige problemer i dagens utforming av steriliseringsprosedyrer

(3) Varmefordeling av retorten, prinsipp for varmepenetrasjonstest av mat og resultatevaluering
1. Formålet med termodynamisk testing
2. Metoder for termodynamisk testing
3. Detaljert forklaring av årsakene som påvirker resultatene av sterilisatorens varmefordelingstest
4. Anvendelse av termisk penetrasjonstest i formulering av produktsteriliseringsprosedyrer

(4) Viktige kontrollpunkter i behandling før sterilisering
1. Temperatur (produktets sentrumstemperatur, emballasjetemperatur, lagringstemperatur, produkttemperatur før sterilisering)
2. Tid (omsetningstid for rå og kokt, avkjølingstid, lagringstid før sterilisering)
3. Mikrobiell kontroll (råvarer, modning, kontaminering av omsetningsverktøy og -instrumenter, og mengden bakterier før sterilisering)

(5) Vedlikehold og vedlikehold av steriliseringsutstyr

(6) Vanlig feilsøking og forebygging av steriliseringsutstyr

3. Treningstid
13. mai 2020