1. Opplæringsmål
Gjennom opplæring, forbedre steriliseringsteorien og praktisk driftsnivå for traineer, løse de vanskelige problemene som oppstår i prosessen med utstyrsbruk og vedlikehold av utstyr, fremme standardiserte operasjoner og forbedre den vitenskapelige og sikkerheten ved termisk sterilisering av mat.
Denne opplæringen bestreber seg på å hjelpe traineer til å fullt ut lære den grunnleggende teoretiske kunnskapen om termisk sterilisering av mat, mestre prinsippene, metodene og trinnene for å formulere steriliseringsprosedyrer, og bli kjent med og utvikle god driftspraksis i praksisen med termisk sterilisering av mat, og forbedre mulighetene. av møter i praksisen med termisk sterilisering av mat.Evnen til å håndtere problemer nådd.
2. Hovedopplæringsinnhold
(1) Grunnprinsippet for termisk sterilisering av hermetikk
1. Prinsipper for matkonservering
2. Mikrobiologi av hermetikk
3. De grunnleggende konseptene for termisk sterilisering (D-verdi, Z-verdi, F-verdi, F-sikkerhet, LR og andre konsepter og praktiske anvendelser)
4. Forklaring av metodetrinn og eksempler for utforming av matsteriliseringsforskrifter
(2) Standarder og praktisk anvendelse av termisk sterilisering av mat
1. US FDA regulatoriske krav for termisk steriliseringsutstyr og konfigurasjon
2. Standard steriliseringsprosedyrer er forklart trinn for trinn-eksos, konstant temperatur, kjøling, vanninntaksmetode, trykkkontroll, etc.
3. Vanlige problemer og avvik i termiske steriliseringsoperasjoner
4. Steriliseringsrelaterte poster
5. Vanlige problemer i dagens formulering av steriliseringsprosedyrer
(3) Varmefordeling av retort, matvarmepenetrasjonstestprinsipp og resultatevaluering
1. Hensikten med termodynamisk testing
2. Metoder for termodynamisk testing
3. Detaljert forklaring av årsakene som påvirker varmefordelingstestresultatene til sterilisatoren
4. Anvendelse av termisk penetrasjonstest ved formulering av produktsteriliseringsprosedyrer
(4) Viktige kontrollpunkter i pre-steriliseringsbehandling
1. Temperatur (produktsentertemperatur, emballasjetemperatur, lagringstemperatur, produkttemperatur før sterilisering)
2. Tid (omsetningstid for rå og kokt, avkjølingstid, lagringstid før sterilisering)
3. Mikrobiell kontroll (råvarer, modning, forurensning av omsetningsverktøy og instrumenter, og mengden bakterier før sterilisering)
(5) Vedlikehold og vedlikehold av steriliseringsutstyr
(6) Felles feilsøking og forebygging av steriliseringsutstyr
3. Treningstid
13. mai 2020
Innleggstid: august 08-2020