I følge studien er det mange faktorer som påvirker steriliseringseffekten av bokser, for eksempel graden av forurensning av maten før sterilisering, matingredienser, varmeoverføring og den opprinnelige temperaturen på bokser.
1. Graden av forurensning av mat før sterilisering
Fra råstoffbehandling til hermetikksterilisering, vil mat være utsatt for forskjellige grader av mikrobiell forurensning. Jo høyere forurensningshastighet, og jo lengre tid som kreves for sterilisering ved samme temperatur.
2. Matingredienser
(1) Hermetikk inneholder sukker, salt, protein, fett og annen mat som kan påvirke varmebestandigheten til mikroorganismer.
(2) Mat med høy surhet steriliseres generelt ved lavere temperaturer og i kortere tid.
3. Varmeoverføring
Ved oppvarming av sterilisering av hermetikk varer, er hovedmodus for varmeoverføring ledning og konveksjon.
(1) Typen og formen til hermetikkcontainere
Tinnede tynne stålbokser overfører varme raskere enn glassbokser, og små bokser overfører varme raskere enn store bokser. Det samme volumet av bokser, flate bokser enn korte bokser varmeoverføring raskere
(2) Typer mat
Væskematvarmeoverføring er raskere, men sukkervæske, saltlake eller smakstilsetning av flytende varmeoverføringshastighet med konsentrasjonen øker og synker. Fast matvarmeoverføringshastighet er langsom. Varmeoverføring av blokken store bokser og hermetisk tetthet er treg.
(3) Steriliseringspotter og bokser i steriliseringsgryten
Rotasjonssterilisering er mer effektiv enn statisk sterilisering, og tiden er kortere. Varmeoverføringen er relativt treg fordi bokser i steriliseringspotten vekk fra innløpsrørledningen når temperaturen i potten ikke har nådd balanse.
(4) Den opprinnelige temperaturen på boksen
Før sterilisering skal den opprinnelige temperaturen på maten i boksen økes, noe som er viktig for bokser som ikke lett danner konveksjon og langsom varmeoverføring.
