I følge studien er det mange faktorer som påvirker steriliseringseffekten til bokser, som graden av forurensning av maten før sterilisering, matingredienser, varmeoverføring og starttemperaturen til boksene.
1. Graden av forurensning av mat før sterilisering
Fra råvareforedling til hermetikksterilisering vil mat være utsatt for ulike grader av mikrobiell forurensning.Jo høyere kontamineringshastighet, og jo lengre tid tar det for sterilisering ved samme temperatur.
2. Matingredienser
(1) Hermetikk inneholder sukker, salt, protein, fett og andre matvarer som kan påvirke varmebestandigheten til mikroorganismer.
(2) Matvarer med høy surhet steriliseres vanligvis ved lavere temperaturer og i kortere tid.
3. Varmeoverføring
Ved oppvarming av sterilisering av hermetikk er hovedmodusen for varmeoverføring ledning og konveksjon.
(1) Type og form på hermetikkbeholdere
Hermetiske tynne stålbokser overfører varme raskere enn glassbokser, og små bokser overfører varme raskere enn store bokser.Samme volum bokser, flate bokser enn korte bokser varmeoverføring raskere
(2) Typer mat
Varmeoverføring av flytende mat er raskere, men varmeoverføringshastigheten for sukkervæske, saltlake eller smakstilsetning med konsentrasjonen øker og reduseres.Varmeoverføringshastigheten for fast mat er langsom.Varmeoverføring av blokken store bokser og hermetisk tetthet er langsom.
(3) Steriliseringsbeholderform og bokser i steriliseringsbeholderen
Roterende sterilisering er mer effektiv enn statisk sterilisering, og tiden er kortere.Varmeoverføringen er relativt langsom fordi bokser i steriliseringsbeholderen vekk fra innløpsrørledningen når temperaturen i gryten ikke har nådd balanse.
(4) Starttemperaturen til boksen
Før sterilisering bør starttemperaturen på maten i boksen økes, noe som er viktig for bokser som ikke lett danner konveksjon og langsom varmeoverføring.
